2 Mrz 2010
Eisacktaler Kost beim Taubers Unterwirt
Kastanienbandnudeln mit Wildrahmsauce (für 4 Personen)
Für den Nudelteig:
- 130 g Weizenmehl
- 100 g Kastanienmehl
- 2 Eier, etwas Öl, Salz
Für die Wildrahmsauce:
- 300 g Hirschschulter, zugeputzt und in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie), in feine Würfel geschnitten
- 150 ml dunklen Rotwein, Tomatenmark
- 300 ml braune Wildsauce oder Fleischsuppe
- Kräuter (Thymian, Rosmarin, Wacholder und Knoblauch) in ein Säckchen geben
- Mehl zum Bestäuben, etwas Öl, Salz, Pfeffer, Sahne
Für den Nudelteig das Weizen- und das Kastanienmehl in einer Schüssel vermischen. Eier, Salz und Öl dazugeben und auf einem Tisch oder Nudelbrett zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen. Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen. Die Bandnudeln schneiden und in Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest kochen.
Für die Wildrahmsauce die geputzte und in Würfel geschnittene Hirschschulter mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl bestäuben. Anschließend in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Etwas Tomatenmark hinzufügen und gut mitrösten. Die Zwiebeln in einem Topf mit etwas Öl dünsten, das Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie) beigeben. Das angebratene Fleisch zum Gemüse geben. Nach und nach mit Rotwein ablöschen. Mit der braunen Wildsauce (Fleischsuppe) aufgießen, das Kräutersäckchen dazugeben und in 45 Minuten leicht köcheln lassen. Abschließend mit etwas Sahne verfeinern.
Die Kastanienbandnudeln in einer Pfanne mit einem Wildragout gut durchschwenken und anrichten.
Tipp: Die Kastanienbandnudeln können Sie auch mit frischen Steinppilzen, Tomaten und Speck servieren.
Kategorie: Allgemein
